鮎について、知っているようで知らない事ばかり。
ここは基本に返って何回かに分けて、「鮎」を語っていきたいと
思います。
鮎は、日本と朝鮮半島の一部にしか生息しておらず、ほぼ
日本の魚と言っても過言ではないと思います。
魚が泳いでいるのをイメージした踊りを打って焼く
焼き方。骨を抜く骨抜きをする食べ方。どれをとっても
日本でしかしていないシンプルで尚且つ素材の味が引き立つ
美味しい食べ方。日本ならではだとおもっています。
また、天皇家との結びつきの強い魚でもあり、由来は長くなるので
省きますが、今でも天皇陛下の即位式の時には鮎が5匹描かれた
万歳幡（ばんせいばん）という旗を立てる習わしが残っています。
鮎屋三代 鮎と鰻の専門店
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